Molekulare Gastronomie in thailändischer Küche

Gastronomie Thailand

Molekulare Gastronomie ist der Prozess der Verwendung von Wissenschaft und Chemie zur Zubereitung von Speisen. Es ist eine moderne Bewegung des Kochens, die häufig die physische Zusammensetzung der Küche verändert, indem sie mit äußerster Kreativität völlig neue und oft abstrakte Gerichte und Aromen entwickelt. Ich hatte kürzlich die Gelegenheit, ein thailändisches Fusionsgericht zu genießen, bei dem ein Chefkoch der Molekularküche eine Reihe von thailändischen Fusionsgerichten zubereitete, die wir probieren konnten. Unser Essen, das in Gängen Gericht für Gericht serviert wurde, war eine kreative, moderne Interpretation der thailändischen Küche.

Wir begannen mit einem Krabbencocktail von Tom Yum. Wie Sie wahrscheinlich wissen, ist Tom Yum Shrimps eine der berühmtesten Suppen Thailands, aber als Cocktailgetränk mit Alkohol zu servieren, ist eine ganz andere Variante des Gerichts (jetzt trinken). Genau wie eine normale Schüssel Tom Yum Suppe war der Cocktail voller Limettensaft, aber hier endeten die Ähnlichkeiten. Der Cocktail enthielt einen Schuss Gin, Suppenbrühe, und für die Garnelen wurde er nicht zum Cocktail hinzugefügt, sondern auf einem Bambusspieß gegrillt und als Mischstab für das Getränk verwendet. Der Küchenchef wies uns an, das Getränk mit dem Garnelenspieß zu drehen, die Garnelen in einem einzigen Bissen zu essen und dann den Cocktail nach Belieben zu schlürfen. Es erinnerte mich zwar an jede thailändische Tom-Yum-Suppe, war aber gleichzeitig so kontrastreich anders.

Nach dem Cocktail hatten wir Foie Gras rotes Curry. Die Foie Gras ist typisch für die französische Küche, während die Curry-Aromen und Gewürze von thailändischem Essen beeinflusst wurden. Dies war ein Fusion-Thai-Gericht, was bedeutet, dass die Zutaten definitiv nicht typisch für traditionelles thailändisches Essen waren, sondern eine Verschmelzung zweier verschiedener Küchen. Die cremige Foie Gras gepaart mit den würzigen Aromen typischer thailändischer Gerichte und einem schönen Hauch Basilikum machten das Gericht reich und schmolzen in Ihrem Mund. Wieder war es eine Idee und eine Mischung von Aromen, die ich noch nie zuvor erlebt hatte, und es war äußerst entzückend.

Um die Hauptgerichte abzurunden, hatten wir dann grünes Curry. Aber anstatt als normales thailändisches Curry heiß zu werden, beschloss der Küchenchef, das Make-up des Gerichts komplett zu ändern, indem er es gefroren servierte. Nachdem die Mischung aus grünem Curry mit Kokosmilch gekocht und reduziert worden war, so dass die Aromen kondensiert waren, wurde sie in einer dünnen, schalenartigen Struktur blitzgefroren. Das grüne Curry musste schnell gegessen werden, um die moderne molekulare Zusammensetzung beizubehalten, damit es beim Essen immer noch fest gefroren war. Das Ergebnis war erneut sehr interessant. Als ich meine Augen schloss, schmeckte ich alle normalen Bestandteile eines thailändischen grünen Curry, aber es gab ein leichtes Knirschen von der Frozenness, und das cremige Kältegefühl ähnelte eher einem Cremesicle als einem Teller mit grünem Curry und Reis. Es erinnerte mich irgendwie daran, einen indischen Kulfi zu essen, ein Eis, das aus dicker Sahne hergestellt und mit Kardamom aromatisiert wurde, aber anstelle von Sahne war es Kokosmilch und anstelle von Kardamom war es die Auswahl an Gewürzen in der grünen Curry-Paste, die das erzeugte attraktiver Geschmack.

Zum Nachtisch haben wir die Sache mit Mango-Klebreis beendet, einer der bekanntesten und beliebtesten Süßigkeiten Thailands. Aber während ein normaler Mango-Klebreis ein Haufen süßer Kokos-Klebreis ist, gepaart mit einer Platte perfekt gereifter Mango, war dies ein schaumiges Dessert, das aussah wie ein Haufen Seifenlauge. In diesem Beispiel der thailändischen Molekularküche hat der Küchenchef die physische Struktur und das Erscheinungsbild vollständig verändert und dabei einen überraschend ähnlichen Geschmack beibehalten. Jeder Biss der leichten Blasen erzeugte einen Mango- und kräftigen Reisgeschmack in meinem Mund.

Ich würde zwar kein thailändisches Essen essen wollen, das molekular zu oft verändert wurde, aber es war ein wirklich lustiger Genuss. Ich war erstaunt über die Kreativität, das präzise Kochen und den Gedanken, der hinter der Präsentation aller Gerichte steckt. Es war auch unglaublich, wie die Gerichte absolut nicht so aussahen, wie sie normalerweise aussehen, aber nachdem ich sie probiert hatte, konnte ich zweifellos das Gericht erkennen, das es darstellte oder von dem es inspiriert war.